Dessert à l’assiette

Participants

Tout employé de cuisine

Durée

De 1 à 3 jours

Outils pédagogiques

Des exemples concrets et actualisés en permanence, une pédagogie active et personnalisée

Programme

– Élaboration des différentes sauces et coulis pour les desserts à l’assiette

– Maîtrise de la réalisation des différentes pâtes et biscuits aux parfums multiples

– Création de décors afin de mettre en avant le dessert dans l’assiette

– Réalisation de ganache montée facile à utiliser et à mettre en place pour le design et le mariage des textures.

– Utilisation des fruits et leur découpe pour la présentation

– Mise en valeur des produits

– Dégustation et analyse critique de la production

 

Cette formation est réalisée par nos organismes de formation.

 

Objectifs

– Créer des desserts de brasserie

– Organiser son travail pour une mise en place efficace et un envoi rapide