Responsable d’établissement, chef de cuisine, personnel de cuisine ou polyvalents
De 1 à 3 jours
Pédagogie expérientielle, mises en situation, ateliers participatifs, dossier de ressource
Organisation & procédure de déroulement d’un bon service :
– Optimiser l’organisation des équipes : coordination salle & cuisine
– Organiser le temps de travail : dans le temps / dans l’espace
– Mettre en place les procédures et les respecter
Responsabiliser & faire monter en performance :
– Qui fait quoi, à quel moment & de quelle façon : La fiche de fonction
– Montrer, accompagner, valoriser : Faire réaliser une nouvelle tâche à un cuisinier, un serveur
– Planifier les tâches au quotidien de chaque équipe
– Responsabiliser son équipe : La délégation
– Présentation des plats par l’équipe cuisine pour une meilleure présentation par l’équipe salle auprès de la clientèle
Les outils & les obligations :
– Respecter les obligations légales & être efficace
– Respecter les règles d’hygiène en salle & en cuisine
Cette formation est réalisée par nos organismes de formation.
– Mise en place des outils indispensables au bon fonctionnement d’une cuisine.
– Prise de conscience que les obligations font parties intégrantes du travail du cuisinier.
– Maîtriser l’organisation d’une cuisine pour « mieux faire » sans « faire plus »
