Tout employé de restaurant, salle et cuisine
14 heures
Des exemples concrets & actualisés en permanence, une pédagogie active et personnalisée
– Panorama de la réglementation
– Analyse des dangers & des risques
– La méthode HACCP : Les 7 principes et 12 étapes de mise en place
– Appliquer et entretenir son système HACCP
– Les micro-organismes : Comment limiter leur développement
– Les locaux et l’équipement : maintenance & contrôle
– Hygiène & sécurité du personnel : Comportements & obligations / le nettoyage & la désinfection
– Les Bonnes Pratiques d’Hygiène BPH
– La gestion des non-conformités : Acquérir les bons réflexes
– La gestion de crise
Cette formation est réalisée par nos organismes de formation.
– Savoir détecter & maîtriser les risques de contamination & de développement microbiens
– Comprendre l’importance d’une méthode HACCP & pouvoir la mettre en pratique
– Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes
